Preparazione:
  • Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente salata per 45 minuti
  • Ottenere un trancio di cuore di merluzzo da 150gr. e chiuderlo in un saccheto sottovuoto ben tirato
  • Cuocere il sacchetto col merluzzo immerso in acqua a 50° per 40 minuti
  • Sbucciare le patate e schiacciarle con una forchetta
  • Aromatizzarle con sale, olio, zenzero e aneto
  • Comporre il piatto creando uno sformatino di patata adagiando sopra il cuore di merluzzo
  • Decorare con il lemon grass