Preparazione:
  • Lavare, pelare e cuocere le carote in acqua bollente salata con una patata
  • Ottenere due tranci di polpa pescatrice, metterli sottovuoto e cuocerli a 50° C per 40 minuti
  • Preparare le cialde di corallo unendo tutti gli ingredienti, versare il composto in un pentolino antiaderente
  • Cuocere per 3 minuti
  • Scolare carote e patata, frullare tutto ed aggiungere la scorza degli agrumi
  • Togliere la pescatrice dal sottovuoto, passarla nel pistacchio tritato e lasciarla raffreddare
  • Impiattare