Preparazione:

• Preparare il confit ottenedo delle falde dai pomodori, svuotarle e cuocerle immerse in olio e aromi a 60° C per 3 ore
• Sfilettare la gallinella, pulire i filetti e tagliarli a striscioline sottili
• Con la lisca preparare un brodo di pesce
• Tagliare la zucchian julienne, rosolarla con l'olio di cottura dei pomodori
• Aggiungere gli straccetti di gallinella e bagnare con poco brodo
• Cuocere i tagliolini fresci pochi minuti, versarli nell'intingolo e mantecare il tutto con l'olio confit
• Impiattare il tutto utilizzando il confit come decorazione