Preparazione:
  • Stufare la cipolla, aggiungere i piselli e coprire con brodo
  • Far cuocere fino ad evaporazione di tutto il liquido
  • Frullare i piselli fino ad ottenere una crema densa
  • Pulire la seppia fresca e tenere il saccheto del nero
  • Rosolare la seppia con olio e cipolla, farla cuocere nel suo liquido di cottura aggiungendo il nero
  • Una volta brasata, comporre il piatto creando con un coppapasta un tortino morbido di piselli
  • Adagiare la seppia tagliata in 3 e decorare