Preparazione:
  • Pulire il carciofo dalle foglie più dure, tagliarlo alla julienne finissima
  • Friggere la julienne in olio a 150° C in modo da far evaporare l'acqua del carciofo senza bruciarlo
  • Preparare l'emulsione al limeunendo tutti gli ingredienti, emulsionare per 3 minuti con un minipimer
  • Ottenere un trancio di pezzogna da 150gr. e togliere pelle e spine.
  • Applicare dei tagli sino ad ottenere delle fettine sottili a ventaglio
  • Disporre il ventaglio sul piatto, salare, spennellare con miele e laccare con un cannello
  • Decorare con le chips e l'emulsione al lime