Preparazione:

• Preparare un buon brodo di pesce
• Rosolare la cipolla, tostare il riso, bagnare con abbondante brodo, far cuocere
• Nel frattempo pelare gli scampi, useremo solo la polpa
• Spremere i pompelmi, far ridurre il succo e legarlo a densità voluta con la maizena
• Una volta cotto, mantecare il risotto con olio evo
• Impiattare il risiotto, adagiare sopra gli scampi crudie e decorare con il dressing e la menta fresca